Muffins abundantes para el desayuno

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Engrase 12 moldes para muffins o cúbralos con papel para hornear.

Mezcle las zanahorias, el plátano, el calabacín, el aceite vegetal, el yogur y los huevos hasta que estén completamente incorporados.

Batir la harina y el bicarbonato de sodio en un recipiente aparte.

Mezcle el azúcar moreno, la avena, el coco, las nueces, las cerezas, la canela, la sal y el jengibre con la mezcla de harina hasta que todos los ingredientes estén cubiertos de harina.

Agrega los ingredientes húmedos a la mezcla de harina hasta que estén combinados.

Vierta la masa en los moldes para muffins preparados.

Hornee en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga limpio y los bordes estén ligeramente dorados, de 17 a 22 minutos.

Deje enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de retirarlos para que se enfríen completamente sobre una rejilla.