Сладкие и пикантные блинчики с высоким содержанием белка

Если вы готовите пикантную начинку, разогрейте духовку до 450°F (230°C).

В большой миске смешайте лук, болгарский перец, помидоры, цукини, баклажаны, чеснок, оливковое масло, тимьян, соль и перец. Выкладываем ровным слоем на большой противень.

Запекайте овощи, пока они не станут мягкими и карамелизированными, около 18 минут, перевернув в середине приготовления. Отставьте в сторону, чтобы остыть.

Когда он станет достаточно остывшим, очистите чеснок от овощей и снимите кожицу. Добавьте в большую миску и разотрите в пасту. Добавьте козий сыр и перемешайте, затем добавьте овощи и перемешайте, чтобы они покрылись смесью. Приправьте солью и перцем.

Используйте сразу для начинки блинов или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Если делаете сладкую начинку: в небольшой миске смешайте рикотту, клубнику, ежевику, цедру лимона и мед.

Используйте сразу для начинки блинов или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Приготовьте блины: в большой миске смешайте яйца, кокосовое молоко, кокосовую муку, кокосовое масло и соль.

Используя погружной блендер, смешайте ингредиенты до получения однородного теста, при необходимости очищая стенки чаши.

Разогрейте 9-дюймовую (22 см) сковороду с антипригарным покрытием или форму для блинов на среднем огне. Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть сковороду, примерно ½ чайной ложки. Вращайте сковороду, чтобы покрыть ее равномерно.

Добавьте ½ стакана теста на горячую сковороду и снова вращайте сковороду, пока тесто равномерно не покроет дно до самых краев. Готовьте 4–5 минут или до тех пор, пока нижняя часть блина не станет золотисто-коричневой местами, а верх не будет полностью прожарен, без сырого теста на поверхности.

Добавьте ¼ стакана любимой начинки в верхнюю левую четверть блина. С помощью небольшой лопаточки или ложки равномерно распределите начинку по этой части, оставляя границу шириной ½ дюйма (1 ¼ см) вдоль внешнего края. Сложите нижнюю половину крепа поверх верхней половины, затем сложите правую (ненаполненную) сторону поверх левой, чтобы получился треугольник. С помощью резиновой лопаточки аккуратно переложите блин на тарелку. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.

Украсьте пикантные блины большим количеством тимьяна, а сладкие — взбитыми сливками, разрезанной на четвертинки клубникой, ежевикой и медом.

Наслаждаться!