Crepes doces e salgados com alto teor de proteína

Se estiver fazendo o recheio saboroso, pré-aqueça o forno a 230°C (450°F).

Em uma tigela grande, misture a cebola, o pimentão, o tomate, a abobrinha, a berinjela, o alho, o azeite, o tomilho, o sal e a pimenta. Espalhe em uma camada uniforme em uma assadeira grande.

Asse os legumes até ficarem macios e caramelizados, cerca de 18 minutos, virando na metade. Reserve para esfriar.

Quando esfriar o suficiente para manusear, retire o alho dos vegetais e retire a casca. Adicione a uma tigela grande e amasse até formar uma pasta. Adicione o queijo de cabra e misture bem, depois adicione os legumes e misture bem. Tempere com sal e pimenta.

Use imediatamente para rechear os crepes ou guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Se for fazer o recheio doce: Em uma tigela pequena, misture a ricota, os morangos, as amoras, as raspas de limão e o mel.

Use imediatamente para rechear crepes ou guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Faça os crepes: Em uma tigela grande, misture os ovos, o leite de coco, a farinha de coco, o óleo de coco e o sal.

Usando um liquidificador de imersão, misture os ingredientes para formar uma massa lisa, raspando as laterais da tigela conforme necessário.

Pré-aqueça uma frigideira antiaderente de 22 cm ou uma forma de crepe em fogo médio. Adicione óleo suficiente para cobrir a panela, cerca de ½ colher de chá. Agite a panela para cobrir uniformemente.

Adicione ½ xícara de massa à frigideira quente e gire-a novamente até que a massa cubra uniformemente o fundo até as bordas. Cozinhe por 4-5 minutos ou até que o fundo do crepe esteja dourado em alguns pontos e o topo esteja completamente cozido, sem massa crua na superfície.

Adicione ¼ xícara do recheio de sua preferência no quarto superior esquerdo do crepe. Usando uma pequena espátula ou colher, espalhe uniformemente o recheio sobre essa seção, deixando uma borda de 1 ¼ cm (½ polegada) ao longo da borda externa. Dobre a metade inferior do crepe sobre a metade superior e, em seguida, dobre o lado direito (sem recheio) sobre o lado esquerdo para formar um triângulo. Use uma espátula de borracha para transferir delicadamente o crepe para um prato. Repita com a massa restante e recheio.

Enfeite os crepes salgados com mais tomilho e os crepes doces com chantilly, morangos cortados em quartos, amoras e mel.

Aproveitar!