Süße und herzhafte Crêpes mit hohem Proteingehalt

Wenn Sie die herzhafte Füllung zubereiten möchten, heizen Sie den Ofen auf 230 °C (450 °F) vor.

In einer großen Schüssel Zwiebel, Paprika, Tomate, Zucchini, Aubergine, Knoblauch, Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. In einer gleichmäßigen Schicht auf einem großen Backblech verteilen.

Das Gemüse ca. 18 Minuten rösten, bis es weich und karamellisiert ist, nach der Hälfte der Zeit wenden. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Wenn es abgekühlt genug ist, um es zu handhaben, pflücken Sie den Knoblauch vom Gemüse und entfernen Sie die Haut. In eine große Schüssel geben und zu einer Paste zerstampfen. Den Ziegenkäse dazugeben und umrühren, dann das Gemüse dazugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sofort zum Füllen der Crêpes verwenden oder bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Für die süße Füllung: In einer kleinen Schüssel Ricotta, Erdbeeren, Brombeeren, Zitronenschale und Honig verrühren.

Sofort zum Füllen von Crêpes verwenden oder bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Machen Sie die Crêpes: In einer großen Schüssel Eier, Kokosmilch, Kokosmehl, Kokosöl und Salz vermischen.

Mischen Sie die Zutaten mit einem Stabmixer zu einem glatten Teig und schaben Sie dabei nach Bedarf die Seiten der Schüssel ab.

Eine beschichtete Bratpfanne oder Crêpes-Pfanne (22 cm) bei mittlerer Hitze vorheizen. Geben Sie gerade so viel Öl hinzu, dass die Pfanne bedeckt ist, etwa ½ Teelöffel. Schwenken Sie die Pfanne, um sie gleichmäßig zu beschichten.

Geben Sie eine halbe Tasse Teig in die heiße Pfanne und schwenken Sie die Pfanne erneut, bis der Teig den Boden bis zum Rand gleichmäßig bedeckt. 4–5 Minuten backen, oder bis die Unterseite des Crêpes stellenweise goldbraun ist und die Oberseite vollständig durchgebacken ist, ohne dass sich roher Teig auf der Oberfläche befindet.

Geben Sie ¼ Tasse Ihrer bevorzugten Füllung in das obere linke Viertel des Crêpes. Verteilen Sie die Füllung mit einem kleinen Spatel oder Löffel gleichmäßig auf diesem Abschnitt und lassen Sie an der Außenkante einen Rand von ½ Zoll (1 ¼ cm) frei. Falten Sie die untere Hälfte des Crêpes über die obere Hälfte und falten Sie dann die rechte (ungefüllte) Seite über die linke Seite, sodass ein Dreieck entsteht. Übertragen Sie den Crêpe vorsichtig mit einem Gummispatel auf einen Teller. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Die herzhaften Crêpes mit mehr Thymian und die süßen Crêpes mit Schlagsahne, geviertelten Erdbeeren, Brombeeren und Honig garnieren.

Genießen!