Crepes dulces y salados ricos en proteínas

Si prepara el relleno salado, precaliente el horno a 450°F (230°C).

En un tazón grande, mezcle la cebolla, el pimiento morrón, el tomate, el calabacín, la berenjena, el ajo, el aceite de oliva, el tomillo, la sal y la pimienta. Extienda en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear grande.

Ase las verduras hasta que estén suaves y caramelizadas, aproximadamente 18 minutos, volteándolas a la mitad. Dejar enfriar.

Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire el ajo de las verduras y quítele la piel. Agregue a un tazón grande y triture hasta obtener una pasta. Agregue el queso de cabra y revuelva para combinar, luego agregue las verduras y revuelva para cubrir. Sazone con sal y pimienta.

Úselo inmediatamente para rellenar los crepes o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Si prepara el relleno dulce: en un tazón pequeño, mezcle la ricota, las fresas, las moras, la ralladura de limón y la miel.

Úselo inmediatamente para rellenar crepes o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Haga las crepes: en un tazón grande, combine los huevos, la leche de coco, la harina de coco, el aceite de coco y la sal.

Con una batidora de inmersión, mezcle los ingredientes hasta formar una masa suave, raspando los lados del tazón según sea necesario.

Precalienta una sartén antiadherente de 22 cm (9 pulgadas) o una sartén para crepes a fuego medio. Agregue suficiente aceite para cubrir la sartén, aproximadamente ½ cucharadita. Agite la sartén para cubrir uniformemente.

Agregue ½ taza de masa a la sartén caliente y gire la sartén nuevamente hasta que la masa cubra uniformemente el fondo hasta los bordes. Cocine durante 4-5 minutos, o hasta que la parte inferior del crepe esté dorada en algunos puntos y la parte superior esté completamente cocida sin masa cruda en la superficie.

Agrega ¼ de taza de tu relleno preferido al cuarto superior izquierdo del crepe. Con una espátula o cuchara pequeña, esparza uniformemente el relleno sobre esa sección, dejando un borde de ½ pulgada (1 ¼ cm) a lo largo del borde exterior. Dobla la mitad inferior del crepe sobre la mitad superior, luego dobla el lado derecho (sin relleno) sobre el lado izquierdo para formar un triángulo. Use una espátula de goma para transferir suavemente el crepe a un plato. Repita con la masa restante y el relleno.

Adorne las crepes saladas con más tomillo y las crepes dulces con crema batida, fresas en cuartos, moras y miel.

¡Disfrutar!