Hausgemachte italienische Eiernudeln

Mehl in eine Schüssel abmessen.

In die Mitte eine Mulde drücken und Eigelb, Ei und Salz hinzufügen.

Mit den Händen Ei und Mehl vermischen.

Geben Sie jeweils einen Esslöffel Wasser hinzu und vermischen Sie es nach jeder Zugabe gründlich.

(Geben Sie nur so viel Wasser hinzu, dass der Teig eine Kugel formt.)

Den Teig auf ein gut bemehltes, mit einem Tuch bedecktes Brett legen.

Etwa 10 Minuten lang kneten, bis es glatt und elastisch ist.

Abdeckung.

10 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 4 gleiche Teile teilen.

Rollen Sie den Teig jeweils 1 Stück zu einem hauchdünnen Rechteck aus und lassen Sie den restlichen Teig bedeckt.

Das Rechteck um das Nudelholz rollen; Ziehen Sie das Nudelholz heraus.

Schneiden Sie den Teig quer in 1/8-Zoll-Streifen für schmale Nudeln und 1/4-Zoll-Streifen für breite.

Streifen ausschütteln und zum Trocknen etwa 2 Stunden auf ein Handtuch legen.

Wenn es trocken ist, kochen Sie es in 3 Liter kochendem Salzwasser etwa 12 bis 15 Minuten lang oder bis es weich ist.

Abfluss.

Mit der Lieblings-Spaghettisauce servieren.

Ergibt etwa 10 Unzen (6 Tassen)