Sauce chili piquante

Lavez les tomates et plongez-les dans l'eau bouillante suffisamment longtemps pour détacher la peau, puis retirez la peau et le cœur. Coupez et placez dans une passoire pour égoutter.

Conservez le jus égoutté, mettez-le dans une bouilloire de 8 litres et faites bouillir environ 30 minutes. Ajouter les autres ingrédients et cuire moyennement vite, en remuant souvent jusqu'à ce que la sauce épaississe jusqu'à la consistance désirée (environ 2 1/2 heures). Conserver dans des bocaux d’une pinte ou d’une demi-pinte.

Cette sauce peut également être servie en sauce cocktail sur des crevettes ou des huîtres.