गर्म मिर्च की चटनी

टमाटरों को धोएं और उबलते पानी में इतनी देर तक डुबोकर रखें कि उनका छिलका ढीला हो जाए, फिर छिलके और कोर हटा दें। काटकर छलनी में पानी निकालने के लिए रख दें।

निचोड़े हुए रस को बचाकर रखें और 8 क्वार्ट केतली में डालें और लगभग 30 मिनट तक उबालें। अन्य सामग्रियां जोड़ें और मध्यम गति से पकाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक कि सॉस वांछित स्थिरता (लगभग 2 1/2 घंटे) तक गाढ़ा न हो जाए। पिंट या 1/2 पिंट जार में स्टोर करें।

इस सॉस को झींगा या सीप पर कॉकटेल सॉस के रूप में भी परोसा जा सकता है।