Molho de pimenta picante

Lave os tomates e mergulhe-os em água fervente por tempo suficiente para soltar as cascas e, em seguida, remova as cascas e o caroço. Corte e coloque em uma peneira para escorrer.

Guarde o suco escorrido e coloque em uma chaleira de 8 litros e ferva por cerca de 30 minutos. Adicione outros ingredientes e cozinhe moderadamente rápido, mexendo sempre até o molho engrossar até a consistência desejada (cerca de 2 horas e meia). Armazene em potes de meio litro ou 1/2 litro.

Este molho também pode ser servido como molho coquetel de camarão ou ostras.