Острый соус чили

Помидоры вымойте и опустите в кипящую воду на время, чтобы снять кожицу, затем удалите кожицу и сердцевину. Разрежьте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекала вода.

Сохраните слитый сок, положите в 8-литровый чайник и кипятите около 30 минут. Добавьте другие ингредиенты и готовьте на умеренной скорости, часто помешивая, пока соус не загустеет до желаемой консистенции (около 2,5 часов). Храните в банках емкостью пинты или 1/2 пинты.

Этот соус также можно подавать в качестве коктейльного соуса к креветкам или устрицам.