Lagosta Mac com Queijo

Encha uma panela grande com água levemente salgada e deixe ferver em fogo alto.

Assim que a água estiver fervendo, acrescente o macarrão e volte a ferver.

Cozinhe o macarrão descoberto, mexendo ocasionalmente, até que esteja cozido, mas ainda firme ao morder, cerca de 8 minutos.

Reserve cerca de 2 xícaras de água quente para o macarrão, escorra o macarrão em uma peneira colocada na pia e enxágue com água fria para esfriar.

Retorne a água do macarrão para a panela grande e coloque as metades da lagosta na panela, com o lado cortado para cima.

Volte a ferver a água, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe a lagosta no vapor até que a carne fique firme e opaca, cerca de 3 minutos.

Retire a lagosta e deixe esfriar por alguns minutos, depois retire a carne e corte em pedaços pequenos.

Reserve as cascas.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio.

Junte a cebola e cozinhe até que ela amoleça e fique translúcida, cerca de 5 minutos; raspe as cebolas em uma tigela pequena e reserve.

Coloque as cascas de lagosta reservadas, o alho, a cebolinha, a pimenta e o leite na panela.

Leve para ferver suavemente em fogo médio e cozinhe por 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Derreta 5 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio-baixo.

Junte a farinha e mexa até que a mistura fique pastosa e levemente dourada, cerca de 10 minutos.

Coe o leite por uma peneira.

Aos poucos, misture o leite na mistura de farinha e leve para ferver em fogo médio.

Cozinhe e mexa até a mistura ficar espessa e lisa, 10 a 15 minutos.

Misture os queijos Gruyere, Cheddar e Romano à mistura de leite espessada até derreter e ficar homogêneo.

Tempere a gosto com sal e pimenta e junte a lagosta reservada, a cebola e o macarrão.

Despeje o macarrão em uma caçarola de 4 litros e alise a superfície.

Polvilhe uniformemente com as migalhas de panko.

Asse no forno pré-aquecido até o molho borbulhar e a parte superior dourar, 8 a 12 minutos.