Mee Goreng Mamak

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez ensuite les cacahuètes, les piments séchés, les crevettes séchées et le dhal. Faites frire les aromates jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirer de la poêle et laisser de côté.

Mélanger les ingrédients frits avec la pâte de tamarin et l'eau jusqu'à obtenir une consistance fine. Ensuite, faites revenir les ingrédients mélangés dans l'huile chauffée à feu doux. Continuez la cuisson jusqu'à ce que l'huile se sépare de la pâte et prenne une teinte plus foncée.

Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux et faites-les bouillir dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres au couteau. Une fois prêts, retirez-les de la casserole et laissez-les de côté. Jetez l’eau.

Tranchez l'oignon et le tofu frit, émincez l'ail, coupez du chou et du chou chinois à fleurs (choi sam). Préparez les beignets de crevettes et coupez-les. Faire bouillir les nouilles pour les ramollir si elles sont achetées séchées. Mélangez également la sauce soja noire avec de l'eau.

Pour faire frire une portion de mee goreng mamak, faites chauffer l'huile et ajoutez 1/4 des ingrédients suivants dans cet ordre : ail, oignon, pâte. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez éventuellement des crevettes.

Ajoutez 1/4 de tofu, les pommes de terre bouillies, le chou, le chou chinois à fleurs et les beignets de crevettes. Faire revenir encore 30 secondes.

Ajoutez les nouilles dans le wok. Ajoutez 3 cuillères à soupe de mélange de sauce soja noire. Mélangez uniformément pendant 1 minute suivante. Ensuite, déplacez les nouilles sur le côté du wok. Incorporer un œuf. Garnir d'une tranche de citron vert et de tranches de piments verts. Pour cuire une autre assiette de nouilles, répétez à partir de l’étape 5.