Merengues

Forre 3 assadeiras com algumas folhas de papel manteiga. Em uma tigela grande e limpa, bata as claras e o sal até ficarem firmes, na batedeira.

Você deverá conseguir virar a tigela de cabeça para baixo sem nenhum movimento das claras. Bata cuidadosamente o açúcar na mistura de clara de ovo, um pouco de cada vez.

O merengue deve começar a ficar brilhante nesta fase. Polvilhe açúcar superfino, aos poucos, e continue batendo até que todo o açúcar esteja incorporado e o merengue fique espesso, branco e em picos altos.

Transfira-o para um saco de confeitar com bico estrela de 3/4 de polegada.

Faça cerca de 26 pequenos redemoinhos nas assadeiras preparadas.

Asse em forno pré-aquecido a 250 ° F. por cerca de 1 hora e meia ou até ficar dourado claro e poder ser facilmente retirado do papel.

Deixe os merengues esfriarem no forno desligado durante a noite.

Pouco antes de servir, faça o sanduíche 2 junto com o chantilly e arrume no prato.

Faz 13.