Empanadas de risotto de champiñones

Llevar a ebullición el caldo en un cazo y dejar cocer a fuego lento.

En otra sartén, cocine la cebolla y el ajo picados con los champiñones en 60 g de mantequilla hasta que se ablanden.

Agregue el arroz, revolviendo con una cuchara de madera durante unos minutos, luego agregue aproximadamente 1/2 taza de caldo hirviendo.

Estación.

Cocine la mezcla, revolviendo, hasta que el arroz haya absorbido el caldo, luego agregue otra 1/2 taza de caldo.

Continúe así hasta que el arroz esté tierno y se aproveche todo el caldo, unos 20 minutos.

Retire la sartén del fuego y agregue el resto de la mantequilla y el parmesano.

Enfríe la mezcla y luego forme de 4 a 6 hamburguesas redondas.

Quedarán bastante firmes.

Espolvorear con harina y freír en aceite de oliva en una sartén grande por ambos lados durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.

Sirva con salsa de tomate fresco y las verduras que desee.

Picar los tomates en trozos pequeños.

Colocar en un bol grande, agregar el ajo, la albahaca y el aceite.

Justo antes de usar, poner en una cacerola y cocinar durante unos 5 minutos.