In der Pfanne gebratener Heilbutt mit Muschelpilzen und Zitronenbuttersauce

Öl und 1 Esslöffel Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt und zu schäumen beginnt.

Pilze und eine Prise Salz hinzufügen; In heißer Butter und Öl etwa 5 Minuten goldbraun anbraten.

Schieben Sie den Pilz an den Rand, um in der Mitte der Pfanne Platz zu schaffen.

Heilbutt auf jeder Seite mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Heilbuttfilets in die Mitte der Pfanne legen und 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis die Filets zu schuppen beginnen.

Den Heilbutt auf einen warmen Servierteller geben.

Gießen Sie das Wasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen, während Sie die gebräunten Essensreste mit einem Holzlöffel vom Boden der Pfanne abkratzen, bis das Wasser auf die Hälfte reduziert ist (1 bis 2 Minuten).

Zitronensaft in die Pilzmischung gießen und umrühren.

Butter und Petersilie unter die Pilzmischung rühren.

Ständig umrühren, bis die Butter schmilzt und eine Soße entsteht; Vom Herd nehmen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Sauce und Pilze über den Heilbutt geben.