Flétan rôti à la poêle avec champignons en coquille et sauce au beurre citronné

Chauffer l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre fonde et commence à mousser.

Ajouter les champignons et une pincée de sel; faire revenir dans le beurre chaud et l'huile dorée, environ 5 minutes.

Poussez les champignons sur les bords pour libérer un espace au centre de la poêle.

Assaisonner le flétan de chaque côté avec du sel et du poivre de Cayenne.

Placer les filets de flétan au centre de la poêle et cuire jusqu'à ce que les filets commencent à s'écailler, 3 à 4 minutes de chaque côté.

Transférer le flétan dans une assiette de service chaude.

Versez l'eau dans la casserole et portez à ébullition tout en grattant les morceaux d'aliments dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'eau soit réduite de moitié, 1 à 2 minutes.

Versez le jus de citron dans le mélange de champignons et remuez.

Incorporer le beurre et le persil au mélange de champignons.

Remuer constamment jusqu'à ce que le beurre fonde et forme une sauce ; retirer du feu et assaisonner avec du sel et du poivre noir.

Verser la sauce et les champignons sur le flétan.