Thon poêlé avec vinaigrette aux agrumes et aux herbes

Mélanger 1/2 tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de persil et les flocons de piment rouge.

Mélanger le thon avec la marinade et laisser mariner pendant 30 minutes.

Versez le vinaigre, le jus d'orange, le jus de citron, le jus de citron vert et la sauce soja dans le bol d'un mixeur.

Ajouter l'échalote, 1 cuillère à soupe de persil, le thym, l'aneth, le miel, la moutarde de Dijon, le jalapeño et le gingembre.

Mélangez à puissance élevée jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez 3/4 tasses d'huile d'olive en un filet lent et régulier pendant que le mélangeur est en marche.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et réserver.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif.

Remplissez un autre grand récipient avec moitié de glace, moitié d'eau froide et réservez.

Ajoutez les haricots verts à l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, 35 à 40 secondes.

Retirer de l'eau et plonger immédiatement dans l'eau glacée pour refroidir.

Ensuite, blanchissez les carottes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 1 1/2 minutes ; refroidir dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'il soit froid.

Lorsque les légumes sont froids, retirez-les de l'eau glacée et séchez-les.

Placer dans un grand bol et mélanger avec les tomates coupées en deux, les olives, l'oignon et le cerfeuil; annuler.

Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.

Retirez les steaks de thon de la marinade et essuyez l'excédent de marinade.

Assaisonnez le thon au goût avec du sel et du poivre, puis saisissez-le dans une poêle chaude jusqu'à la cuisson désirée, environ 1 minute de chaque côté pour une cuisson saignante.

Pour assembler, mélangez la salade de légumes avec suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement.

Répartir la salade dans 4 assiettes et déposer sur chacune d'elles un steak de thon poêlé.

Arroser de vinaigrette supplémentaire pour servir.