Обжаренный тунец с винегретом из цитрусовых и трав

Смешайте 1/2 стакана оливкового масла, 1 столовую ложку петрушки и хлопья красного перца.

Залейте тунца маринадом и оставьте мариноваться на 30 минут.

Налейте в чашу блендера уксус, апельсиновый сок, лимонный сок, сок лайма и соевый соус.

Добавьте лук-шалот, 1 столовую ложку петрушки, тимьян, укроп, мед, дижонскую горчицу, халапеньо и имбирь.

Смешайте на высокой скорости до получения однородной массы, затем медленной, равномерной струей добавьте 3/4 стакана оливкового масла при работающем блендере.

Приправьте по вкусу солью и перцем и отставьте в сторону.

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне.

Наполните другой большой контейнер наполовину льдом, наполовину холодной водой и отставьте в сторону.

Добавьте фасоль в кипящую воду и варите, пока она не станет мягкой, 35–40 секунд.

Выньте из воды и сразу же погрузите в ледяную воду, чтобы остыть.

Затем бланшируйте морковь, пока она не станет мягкой, примерно 1 1/2 минуты; охладить в ледяной воде до остывания.

Когда овощи остынут, достаньте их из ледяной воды и обсушите.

Поместите в большую миску и перемешайте с половинками помидоров, оливками, луком и кервелем; отложить.

Нагрейте сковороду с толстым дном на сильном огне, пока она не станет очень горячей.

Достаньте стейки тунца из маринада и вытрите излишки маринада.

Приправьте тунец солью и перцем по вкусу, затем обжарьте на раскаленной сковороде до желаемой степени прожарки, примерно по 1 минуте с каждой стороны для редкого мяса.

Для сборки перемешайте овощной салат с достаточным количеством заправки, чтобы он слегка покрылся.

Разложите салат на 4 тарелки и выложите на каждую по обжаренному стейку тунца.

Полейте дополнительной заправкой и подавайте.