पापा रेलेनास (तले हुए भरवां आलू)

आलू को एक बड़े बर्तन में रखें और नमकीन पानी से ढक दें।

तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें, ढक दें और नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

छान लें और एक या दो मिनट तक भाप में सूखने दें।

एक कटोरे में 1/2 चम्मच नमक डालकर मैश करें जब तक गुठलियां न रह जाएं।

कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

इस बीच, मध्यम आंच पर एक बड़े कड़ाही में वनस्पति तेल गर्म करें।

प्याज, हरी मिर्च और लहसुन को गर्म कड़ाही में तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए, लगभग 10 मिनट तक।

आँच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएँ, और पिसा हुआ बीफ़ मिलाएँ।

तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि बीफ भुरभुरा न हो जाए और गुलाबी न हो जाए।

1 चम्मच नमक, जीरा, काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट और सिरका मिलाएं जब तक कि टमाटर का पेस्ट घुल न जाए।

एक मिश्रण कटोरे में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

एक बेकिंग शीट पर प्लास्टिक रैप या मोमयुक्त कागज बिछा दें और एक तरफ रख दें।

एक मिक्सिंग बाउल में अंडे फेंटें और एक तरफ रख दें।

ब्रेड के टुकड़ों और आटे को अलग, उथले बर्तन में डालें और एक तरफ रख दें।

एक बार जब आलू और बीफ ठंडे हो जाएं, तो आलू के गोले बनाएं: मुट्ठी भर मसले हुए आलू लें और दो बराबर भागों में बांट लें।

प्रत्येक टुकड़े को एक छोटे कटोरे के आकार में बनाएं और उसमें पिसा हुआ बीफ़ मिश्रण भरें।

दोनों हिस्सों को एक साथ रखें, किनारों को सील करें और गोल गेंद बनाने के लिए चिकना करें।

लोई को आटे में धीरे से लपेट कर लपेट लें और अतिरिक्त आटा हटा दें।

फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, फिर धीरे से ब्रेड के टुकड़ों में रोल करें।

अपने हाथों के बीच धीरे से उछालें ताकि कोई भी ब्रेड का टुकड़ा जो चिपक न गया हो वह गिर जाए।

बाकी ब्रेडिंग करते समय ब्रेडेड आलू के गोले को तैयार बेकिंग शीट पर रखें।

2 से 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, या बाद में उपयोग के लिए फ्रीज करें।

पकाने के लिए, एक डीप-फ्रायर या बड़े सॉस पैन में तलने के लिए तेल को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) तक गर्म करें।

गर्म तेल में आलू के गोले को बैचों में पकाएं, जब वे पकते हैं तो चिमटे का उपयोग करके उन्हें चारों ओर घुमाएं ताकि वे समान रूप से भूरे हो जाएं, कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक, प्रति बैच लगभग 3 मिनट।

परोसने से पहले इसे कागज़ के तौलिये से बिछी हुई प्लेट पर निकाल लें।