Sopa de calabaza bellota de Paula Tripp

Corta la calabaza por la mitad a lo largo y quítale las semillas.

Coloque la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en una asadera.

Agregue agua caliente a la sartén hasta una profundidad de 1 pulgada.

Hornear a 350° durante 30 minutos.

Con una cuchara, vierta la pulpa de la calabaza para crear un tazón para servir, reservando la pulpa.

Reserva los tazones de calabaza. Coloca las zanahorias y la cebolla en una cacerola y cubre con agua.

Deje hervir, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Escurra y combine las verduras con la pulpa de calabaza reservada y 1/3 de taza de agua en el recipiente de la licuadora o procesador de alimentos.

Procese 30 segundos o hasta que la mezcla esté suave.

Dejar de lado.

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego lento.

Agregue la harina, la sal y la pimienta, revolviendo hasta que quede suave.

Cocine 1 minuto, revolviendo constantemente.

Agregue gradualmente la mezcla de puré de verduras, el caldo de pollo, el jerez, las especias y el pimiento rojo y deje hervir.

Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.

Agregue mitad y mitad y, si lo desea, 1 1/2 cucharadas de jerez.

Cocine hasta que la sopa esté completamente caliente, pero no hierva.

Sirva en cáscaras de calabaza sobre una cama de col rizada.

Espolvorea con pimentón.

Sirve 8.