Soupe à la courge poivrée de Paula Tripp

Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.

Placer la courge, côté coupé vers le bas, dans la lèchefrite.

Ajouter de l'eau chaude dans la casserole jusqu'à une profondeur de 1 pouce.

Cuire au four à 350° pendant 30 minutes.

Verser la pulpe de la courge pour créer un bol de service, en réservant la pulpe.

Réserver les bols de courge. Mettre les carottes et l'oignon dans une casserole et couvrir d'eau.

Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Égoutter et mélanger les légumes avec la pulpe de courge réservée et 1/3 tasse d'eau dans le récipient du mélangeur ou du robot culinaire.

Mélanger 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Annuler.

Faire fondre le beurre dans un grand faitout à feu doux.

Ajouter la farine, le sel et le poivre en remuant jusqu'à consistance lisse.

Cuire 1 minute en remuant constamment.

Ajouter graduellement le mélange de légumes en purée, le bouillon de poulet, le xérès, les épices et le poivron rouge et porter à ébullition.

Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.

Incorporer moitié-moitié et si vous le souhaitez 1 1/2 cuillères à soupe de sherry.

Cuire jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude, mais ne pas faire bouillir.

Servir dans des coquilles de courge sur un lit de chou frisé.

Saupoudrer de paprika.

Pour 8 personnes.