Panquecas de abacaxi de cabeça para baixo

Em uma tigela grande, adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o açúcar. Misture até ficar bem combinado.

Crie um pequeno buraco no meio dos ingredientes secos. Adicione o leite, metade do suco de abacaxi reservado, a manteiga derretida e o extrato de baunilha. Bata até que os ingredientes se combinem para formar uma massa grumosa. Reserve enquanto faz a calda de abacaxi.

Adicione a manteiga restante em uma panela pequena em fogo médio. Assim que a manteiga derreter, adicione o açúcar mascavo, o restante do suco de abacaxi e o rum (opcional).

Leve os ingredientes para ferver, permitindo que o açúcar derreta e caramelize. Quando a mistura estiver homogênea e com consistência de xarope, retire do fogo e reserve.

Derreta uma pequena quantidade de manteiga em uma frigideira em fogo médio e acrescente uma rodela de abacaxi. Cozinhe o anel de abacaxi até ficar levemente caramelizado de um lado, cerca de 2 minutos, antes de virá-lo.

Depois de virar, preencha o miolo do abacaxi com 1-2 cerejas maraschino antes de despejar cerca de ¼ xícara (30 gramas) da massa de panqueca.

Cozinhe até que as bordas comecem a firmar e a parte superior comece a borbulhar, cerca de 2 minutos, antes de virar a panqueca com cuidado - revelando o abacaxi por baixo. Cozinhe por mais 90 segundos a 2 minutos até que a panqueca esteja cozida.

Guarde as panquecas cozidas em forno a 90˚C (200˚F) até a hora de servir.

Sirva as panquecas quentes com a calda de abacaxi reservada.

Aproveitar!