Panqueques de piña al revés

En un tazón grande, agregue la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar. Mezclar hasta que esté bien combinado.

Crea un pequeño hueco en medio de los ingredientes secos. Agrega la leche, la mitad del jugo de piña reservado, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Batir hasta que los ingredientes se combinen para formar una masa grumosa. Reserva mientras preparas el almíbar de piña.

Agrega la mantequilla restante a una cacerola pequeña a fuego medio. Una vez que la mantequilla se derrita, agregue el azúcar morena, el jugo de piña restante y el ron (opcional).

Lleve los ingredientes a ebullición permitiendo que el azúcar se derrita y se caramelice. Una vez que la mezcla esté suave y tenga la consistencia de un almíbar, retirar del fuego y reservar.

Derrita una pequeña cantidad de mantequilla en una sartén a fuego medio y agregue una rodaja de piña. Cocine el aro de piña hasta que esté ligeramente caramelizado por un lado, aproximadamente 2 minutos, antes de darle la vuelta.

Una vez volteada, llena el centro de la piña con 1 o 2 cerezas marrasquino antes de verter aproximadamente ¼ de taza (30 gramos) de la masa para panqueques.

Cocine hasta que los bordes comiencen a endurecerse y la parte superior comience a burbujear, aproximadamente 2 minutos, antes de voltear con cuidado el panqueque, revelando la piña que se encuentra debajo. Cocine durante 90 segundos a 2 minutos adicionales hasta que el panqueque esté bien cocido.

Guarde los panqueques cocidos en un horno a 200 °F (90 °C) hasta que estén listos para servir.

Sirva los panqueques calientes con el almíbar de piña reservado.

¡Disfrutar!