Quesadillas aux haricots pinto et au fromage feta

Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un robot.

À l’aide des tours marche/arrêt, mélangez jusqu’à ce qu’une purée très épaisse se forme.

Transférer dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre.

(Peut préparer 1 jour à l'avance, couvrir et réfrigérer.) Placer 1 tortilla sur l'espace de travail.

Tartiner avec 1/4 du mélange de haricots. Garnir de 2 cuillères à soupe de fromage, puis d'une autre tortilla. Chauffer une poêle moyenne épaisse à feu moyen.

Badigeonner d’huile. Ajoutez la quesadilla. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient chauds et que les tortillas soient dorées, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette chaude et couvrir pour garder au chaud. Répétez avec le reste des tortillas, le mélange de haricots, puis le fromage. Coupez chaque quesadilla en 8 quartiers et servez.

Pour 8 personnes.