Plombières

Milch, Sahne, Vanille und die Hälfte des Zuckers erwärmen, bis es dampft.

Eigelb mit restlichem Zucker verquirlen, mit heißer Sahne verrühren und zu einer Vanillesoße verarbeiten.

Den Vanillepudding vollständig abkühlen lassen und dann umrühren, bis er dick und cremig ist.

Kandierte Früchte kurz in Kirschwasser einweichen und unter das gerührte Pistazieneis heben.

Bis zum Löffeln einfrieren und in gekühlten Gläsern servieren.