Caril Malai de Camarão

Prepare o garam masala fresco: em um moedor de café, triture as sementes de cardamomo, 3 dentes inteiros e 3 paus de canela até obter um pó fino.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio.

Adicione os 4 cravos inteiros, 4 vagens de cardamomo e 2 paus de canela e frite por alguns segundos (tome cuidado, pois os cravos tendem a saltar da frigideira).

Junte a cebola ralada e reduza o fogo para médio-baixo.

Cozinhe e mexa até o líquido secar e a cebola não cheirar mais a crua, cerca de 5 minutos.

Adicione a pasta de gengibre e a pasta de alho e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.

Junte o açafrão e a pimenta caiena.

Adicione os tomates picados e cozinhe até que os tomates estejam macios, cerca de 5 minutos.

Despeje a água, tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos.

Despeje o leite de coco e mexa bem.

Quando a mistura estiver um pouco abaixo da fervura, acrescente os camarões.

Polvilhe a mistura com quase todo o pó de garam masala fresco, reservando uma pitada para usar como guarnição.

Mexa delicadamente para combinar.

Não tampe a panela nesta fase, pois o leite de coco irá coalhar.

Assim que os camarões estiverem rosados ​​e cozidos, 3 a 5 minutos, adicione o ghee.

Retire a panela do fogo.

Polvilhe o garam masala reservado sobre o prato e sirva.