Tarte à la rappie

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Beurrer un plat allant au four de 10 x 14 x 2 pouces.

Chauffer la margarine dans une poêle à feu moyen; incorporer l'oignon. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et devienne translucide, environ 5 minutes. Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et brun foncé, environ 40 minutes de plus.

Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole; incorporer les poitrines de poulet, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, environ 20 minutes. Retirer du feu. Retirer les poitrines de poulet dans une assiette à l'aide d'une écumoire; réserver le bouillon.

Presser les pommes de terre avec un presse-agrumes électrique ; placer la chair sèche de la pomme de terre dans un bol et jeter le jus. Incorporer le sel et le poivre aux pommes de terre; incorporer suffisamment de bouillon réservé pour donner au mélange la consistance d'un gruau. Réserver le reste du bouillon.

Répartir uniformément la moitié du mélange de pommes de terre dans le moule préparé. Disposer uniformément la poitrine de poulet cuite sur les pommes de terre; répartir uniformément l'oignon caramélisé sur le poulet. Étaler le reste du mélange de pommes de terre sur les oignons et le poulet pour couvrir.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 heure. Réchauffer le bouillon de poulet; verser sur les portions individuelles selon vos envies.