Wildgans braten

Backofen auf 500° vorheizen.

Gans in kaltem Wasser waschen.

Gut abtropfen lassen und innen und außen trocken tupfen.

Fettdrüse und Schwanzansatz entfernen. Den Hohlraum mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Mit gleichen Mengen Sellerie, Frühlingszwiebeln (einschließlich Spitzen) und Apfel füllen. Reiben Sie die Haut mit Speckfett ein. Legen Sie die Gans je nach Wunsch mit der Brust nach oben oder mit der Brust nach unten auf den V-förmigen Rost. 15 Minuten bei 500° rösten.

Die Temperatur auf 350° reduzieren und 3 Stunden lang rösten, dabei häufig begießen.

Wenn die Brustseite nach unten zeigt, drehen Sie die Brust nach oben, wenn drei Viertel fertig sind.

Gans aus dem Ofen nehmen.

Stehen lassen

15 Minuten vor dem Schnitzen.

In einem kleinen Topf Soße zubereiten.

Hühnerbrühe mit Mehl andicken und mit kaltem Wasser verrühren.

Überschüssiges Fett vom Bratenfett abschöpfen. Fügen Sie Esslöffel fettfreie Tropfen hinzu. Bei schwacher Hitze kochen, bis alles vermischt ist.

Johannisbeergelee und Sherry.

Aufwärmen, nicht kochen.

Mit Sauerkraut und Gin servieren.