Oie Sauvage Rôtie

Préchauffer le four à 500°.

Lavez l'oie à l'eau froide.

Bien égoutter et sécher à l'intérieur et à l'extérieur.

Retirez la glande graisseuse et la base de la queue. Saupoudrer la cavité de sel et de poivre.

Farcir avec des quantités égales de céleri, d'oignons verts (têtes incluses) et de pomme. Frotter la peau avec de la graisse de bacon. Placer l'oie sur une grille, poitrine vers le haut, ou sur une grille en forme de V, poitrine vers le bas, si vous préférez. Rôtir à 500° pendant 15 minutes.

Réduire la température à 350° et rôtir pendant 3 heures en arrosant fréquemment.

Si le côté poitrine est vers le bas, retournez la poitrine lorsque les trois quarts sont cuits.

Retirer l'oie du four.

Laisser reposer

15 minutes avant de découper.

Dans une petite casserole, préparez la sauce.

Épaissir le bouillon de poulet avec la farine, en remuant pour le coller avec de l'eau froide.

Écumez l’excès de graisse du jus de cuisson. Ajoutez des cuillères à soupe de jus de cuisson sans gras. Cuire à feu doux jusqu'à homogénéité.

Gelée de groseilles et sherry.

Réchauffer, ne pas faire bouillir.

Servir avec de la choucroute et du gin.