Ganso Selvagem Assado

Pré-aqueça o forno a 500°.

Lave o ganso em água fria.

Escorra bem e seque por dentro e por fora.

Remova a glândula gordurosa e a base da cauda. Polvilhe a cavidade com sal e pimenta.

Recheie com quantidades iguais de aipo, cebolinha (incluídas as partes superiores) e maçã. Esfregue a pele com gordura de bacon. Coloque o ganso na grelha com o peito para cima ou em forma de V com o peito voltado para baixo, se preferir. Asse a 500° por 15 minutos.

Reduza a temperatura para 350° e asse por 3 horas, regando com freqüência.

Se o lado do peito estiver para baixo, vire o peito para cima quando terminar três quartos.

Retire o ganso do forno.

Deixe descansar

15 minutos antes de esculpir.

Em uma panela pequena, faça o molho.

Engrosse o caldo de frango com a farinha, mexendo até colar com água fria.

Retire o excesso de gordura das gotas. Adicione colheres de sopa de gotas sem gordura. Cozinhe em fogo baixo até misturar bem.

Geléia de groselha e xerez.

Reaqueça, não ferva.

Sirva com chucrute e gim.