Ganso salvaje asado

Precalienta el horno a 500°.

Lave el ganso en agua fría.

Escurrir bien y secar con palmaditas por dentro y por fuera.

Retire la glándula grasa y la base de la cola. Espolvorea la cavidad con sal y pimienta.

Rellene con cantidades iguales de apio, cebollas verdes (incluidas las tapas) y manzana. Frote la piel con grasa de tocino. Coloque el ganso en la rejilla con la pechuga hacia arriba o en la rejilla en forma de V con la pechuga hacia abajo, si lo prefiere. Ase a 500° durante 15 minutos.

Reduzca la temperatura a 350° y ase durante 3 horas, rociando con frecuencia.

Si el lado de la pechuga está hacia abajo, gírelo hacia arriba cuando haya terminado en tres cuartos.

Retire el ganso del horno.

dejar reposar

15 minutos antes de tallar.

En una cacerola pequeña, prepare la salsa.

Espese el caldo de pollo con harina, revolviendo para pegar con agua fría.

Quite el exceso de grasa de la grasa. Agregue cucharadas de grasa sin grasa. Cocine a fuego lento hasta que se mezclen.

Jalea de grosella y jerez.

Recalentar, no hervir.

Servir con chucrut y ginebra.