Sopa De Berenjena Asada Y Tomate

Escurrir los tomates y reservar el jugo.

Corte la berenjena a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.

Coloque las rodajas sobre toallas de papel o en un colador y espolvoree con sal.

Reservar durante 1 hora.

Precaliente la parrilla o la parrilla.

Limpia el exceso de líquido de las rodajas de berenjena.

Unte ambos lados con aceite de oliva.

Coloque las rodajas en una rejilla para asar o en una bandeja para hornear y ase las berenjenas lo más cerca posible del fuego hasta que estén doradas por ambos lados, o cocine a la parrilla sobre brasas a fuego medio hasta que se doren.

Coloque los tomates en una licuadora o procesador de alimentos.

Agregue algunas rodajas de berenjena, haga puré, agregue las rodajas de berenjena y el jugo de tomate reservado, hasta que la sopa tenga la consistencia y el sabor deseados.

Calentar antes de servir.

Sirva adornado con queso parmesano rallado. Sirve de 6 a 8 porciones.

Antes de asar, la berenjena se puede espolvorear con cualquiera de los siguientes: albahaca seca, pimienta, cilantro, ajo machacado, perejil, orégano o tomillo.