Суп из жареных баклажанов и томатов

Слейте воду с помидоров и оставьте сок.

Нарежьте баклажаны вдоль на ломтики толщиной 1/4 дюйма.

Выложите ломтики на бумажные полотенца или в дуршлаг и посыпьте солью.

Отставьте на 1 час.

Разогрейте жаровню или гриль.

Вытрите лишнюю жидкость с ломтиков баклажанов.

Смажьте обе стороны оливковым маслом.

Положите ломтики баклажанов на решетку для жаровни или противень и обжарьте баклажаны как можно ближе к огню до золотистого цвета с обеих сторон или на гриле на средних горячих углях до коричневого цвета.

Поместите помидоры в блендер или кухонный комбайн.

Добавьте несколько ломтиков баклажанов, пюрируйте, добавляя ломтики баклажанов и оставшийся томатный сок, пока суп не приобретет желаемую консистенцию и вкус.

Перед подачей подогрейте.

Подавайте, украсив тертым сыром Пармезан. Подается от 6 до 8.

Перед запеканием баклажаны можно посыпать любым из следующих ингредиентов: сушеным базиликом, перцем, кориандром, измельченным чесноком, петрушкой, орегано или тимьяном.