Russische Pfannkuchen (Blini)

Erhitzen Sie 1 Tasse Milch auf 105 bis 115 Grad Fahrenheit.

Erhitzte Milch in eine große Schüssel geben und Hefe und 2 Tassen Mehl einrühren. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Decken Sie die Schüssel ab und gehen Sie eine Stunde lang oder bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat, an einen warmen Ort.

Mit einem Holzlöffel verrühren.

Eigelb, Butter, Zucker, Salz und das restliche Mehl abwechselnd mit der restlichen Milch unterrühren.

Rühren, bis die Mischung fast glatt ist.

Schüssel abdecken und 45 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen, oder bis sich die Teigmenge wieder verdoppelt hat.

Teig unterrühren.

Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Gießen Sie für jeden Pfannkuchen 1/3 Tasse der Mischung auf eine leicht gefettete Bratpfanne.

Bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten, dabei einmal wenden, oder bis der Pfannkuchen goldbraun ist. Sie können mit saurer Sahne garnieren, indem Sie 1 EL hinzufügen. Sauerrahm auf den Pfannkuchen geben und aufrollen.

Ergibt 24.