Panqueques criados rusos (Blini)

Caliente 1 taza de leche a entre 105 y 115 grados Fahrenheit.

Vierta la leche caliente en un tazón grande y agregue la levadura y 2 tazas de harina. Mezclar hasta que quede suave.

Cubra el tazón y déjelo reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Revuelva con una cuchara de madera.

Agrega las yemas de huevo, la mantequilla, el azúcar, la sal y el resto de la harina, alternando con el resto de la leche.

Revuelva hasta que la mezcla esté casi suave.

Cubra el tazón y déjelo reposar durante 45 minutos a una hora o hasta que la masa haya duplicado su tamaño nuevamente.

Revuelva la masa.

Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la masa.

Para cada panqueque, vierte 1/3 de taza de la mezcla sobre una plancha para freír ligeramente engrasada.

Freír a fuego medio durante unos 4 minutos, volteando una vez o hasta que el panqueque esté dorado. Puedes decorar con crema agria poniendo 1 cucharada. crema agria sobre el panqueque y enrollarlo.

Rinde 24.