Panquecas levantadas russas (Blini)

Aqueça 1 xícara de leite a 105 a 115 graus Fahrenheit.

Despeje o leite aquecido em uma tigela grande e junte o fermento e 2 xícaras de farinha. Misture até ficar homogêneo.

Tampe a tigela e deixe descansar em local aquecido por 1 hora ou até a massa dobrar de tamanho.

Mexa com uma colher de pau.

Junte as gemas, a manteiga, o açúcar, o sal e a farinha restante, alternando com o leite restante.

Mexa até a mistura ficar quase lisa.

Cubra a tigela e reserve por 45 minutos a uma hora ou até que a massa dobre de tamanho novamente.

Misture a massa.

Bata as claras em neve até obter picos firmes e envolva delicadamente na massa.

Para cada panqueca, despeje 1/3 xícara da mistura em uma frigideira levemente untada.

Frite em fogo médio por cerca de 4 minutos, virando uma vez, ou até que a panqueca fique dourada. Você pode enfeitar com creme de leite colocando 1 colher de sopa. creme de leite na panqueca e enrolando.

Rende 24.