Salsa

Placez environ la moitié des tomates et leur liquide, le poivron, l'ail, les jalapeños et l'oignon dans un mélangeur ou un robot culinaire et remuez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Verser dans un moule de 5 à 6 litres. Hachez finement le reste des tomates, du poivron, de l'ail, des jalapeños et de l'oignon et ajoutez-les à la poêle.

Incorporer la purée de tomates, le vin, le sucre, le vinaigre de vin, le vinaigre distillé, le poivre, le basilic, le poivre de Cayenne et le Worcestershire.

Porter à ébullition à feu vif; réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange soit réduit à environ 3 litres, environ 30 minutes.

Ajoutez du sel au goût.

Laissez refroidir, puis servez.

Ou stockez-le pour l'utiliser selon vos besoins ; verser la salsa dans des récipients pour réfrigérateur ou congélateur (taille de 1 à 2 tasses) et couvrir. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ou congeler pour une conservation plus longue.

Donne environ 11 tasses.