Saumon à l'Oseille

Faire suer les échalotes émincées dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas dorées.

Ajouter le vin blanc et le bouillon de poisson, puis réduire jusqu'à ce que le fond de sauce soit concentré.

Incorporer la crème fraîche et l'oseille hachée, en laissant les feuilles fondre dans une sauce verte acidulée.

Assaisonner le saumon et le saisir ou le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit juste cuit au centre.

Verser la sauce à l'oseille dans des assiettes chaudes, déposer le saumon dessus et servir avec des asperges.