Saumon À L'Oseille

Suar as chalotas picadas na manteiga até ficarem macias, mas não douradas.

Adicione o vinho branco e o caldo de peixe e reduza até concentrar a base do molho.

Junte o creme fraiche e a azeda picada, deixando as folhas derreterem em um molho verde azedo.

Tempere o salmão e sele ou cozinhe no vapor até ficar cozido no centro.

Coloque o molho de azeda em pratos quentes, coloque o salmão por cima e sirva com aspargos.