शीट पैन में भुनी हुई सब्जियाँ

एक बड़े कटोरे में तोरी, बैंगन, गाजर, टमाटर, प्याज और मिर्च को तेल, मेंहदी, अजवायन के फूल, तेज पत्ते, अजवायन, लहसुन, नींबू का रस, नींबू का छिलका, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

कम से कम 2 घंटे के लिए, और हो सके तो रात भर के लिए ढककर ठंडा करें।

ओवन को 400 डिग्री F (200 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

एक बड़े भूनने वाले तवे पर, सब्जियों को बिना ढके 20 मिनट तक या जब तक टमाटर फट न जाएँ और कुछ सब्जियों के किनारे कुरकुरे न होने लगें, भून लें।

ओवन से निकालें और ओवन में लौटने से पहले अगले 20 मिनट तक हिलाएँ।

इस समय आंच को 200 डिग्री F (95 डिग्री C) तक कम करें और सब्जियों के नरम होने तक पकाते रहें, हर 20 मिनट में पलटें।