Apfel-Schweinekoteletts aus der Pfanne mit gerösteten Süßkartoffeln und Zucchini

Für 2 Personen

Stellen Sie die Roste auf die obere und mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 450 Grad vor. Alle Produkte waschen und trocknen. Süßkartoffeln in 1/2-Zoll-Stücke würfeln. Auf einem Backblech mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf der oberen Schiene 12 Minuten rösten (dann rösten wir die Zucchini).

In der Zwischenzeit den Apfel halbieren und entkernen; in dünne Halbmonde schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone vierteln. Zucchini der Länge nach putzen und halbieren; quer in 1/2 Zoll dicke Halbmonde schneiden. Auf einem zweiten Backblech mit etwas Öl und einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Beiseite stellen.

Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Schuss Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es 4–5 Minuten pro Seite, bis es braun und durchgegart ist. Hitze ausschalten; Auf einen Teller geben.

Sobald die Süßkartoffeln 12 Minuten geröstet sind, legen Sie das Backblech mit den Zucchini auf die mittlere Schiene und rösten Sie weiter, bis beide Gemüse gebräunt und weich sind, weitere 12–15 Minuten.

In der Zwischenzeit 1 EL Butter (2 EL für 4 Portionen) in einer Pfanne für Schweinefleisch bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Apfel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 Minuten kochen, dabei alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen, bis der Apfel leicht weich ist. Knoblauch hinzufügen; 30 Sekunden lang kochen, bis es duftet. Fügen Sie 1/z Tasse Wasser (3/4 Tasse für 4), Brühekonzentrat und 11/2 TL Zucker (3 TL für 4) hinzu. Unter Rühren kochen, bis die Sauce eingedickt ist und der Apfel sehr zart ist, 3–5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pfanne mit Apfel vom Herd nehmen; 1 EL Butter (2 EL für 4 Portionen) und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. Schweinefleisch, Zucchini und Süßkartoffeln auf Teller verteilen. Schweinefleisch mit glasierter Apfelsauce belegen. Zucchini mit einem Spritzer Zitronensaft belegen.