Свиные отбивные на сковороде с яблоками, жареным сладким картофелем и цуккини

Обслуживает 2

Установите решетки в верхнее и среднее положение и разогрейте духовку до 450 градусов. Вымойте и высушите все продукты. Нарежьте сладкий картофель кусочками размером 1/2 дюйма. Выложите на противень, сбрызнув маслом, солью и перцем. Запекайте на верхней решетке 12 минут (затем мы зажарим кабачки).

Тем временем разрежьте яблоко пополам и сердцевине; тонко нарезать полумесяцами. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Четверть лимона. Разрежьте кабачки вдоль пополам; разрезать поперек на полумесяцы толщиной 1/2 дюйма. Выложите на второй противень, сбрызнув маслом и щепоткой соли и перца. Отложите в сторону.

Обсушите свинину бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем. Нагрейте немного масла в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте свинину и готовьте, пока она не подрумянится и не будет полностью готова, по 4–5 минут с каждой стороны. Выключите отопление; переложить на тарелку.

После того, как сладкий картофель прожарится в течение 12 минут, переложите противень с цуккини на среднюю решетку и продолжайте запекать, пока оба овоща не подрумянятся и не станут мягкими, еще 12–15 минут.

Тем временем растопите 1 столовую ложку сливочного масла (2 столовые ложки на 4 порции) в сковороде, используемой для приготовления свинины, на средне-сильном огне. Добавьте яблоко, приправьте солью и перцем. Готовьте, соскабливая подрумяненные кусочки со дна сковороды, пока яблоко не станет слегка мягким, 2–3 минуты. Добавьте чеснок; варить до появления аромата, 30 секунд. Добавьте 1/2 стакана воды (3/4 стакана на 4), бульонный концентрат и 11/2 чайной ложки сахара (3 чайные ложки на 4). Готовьте, помешивая, пока соус не загустеет, а яблоко не станет очень мягким, 3–5 минут. Приправьте солью и перцем.

Снимите кастрюлю с яблоком с огня; добавьте 1 столовую ложку сливочного масла (2 столовые ложки на 4 порции) и немного лимонного сока. Разложите свинину, кабачки и сладкий картофель по тарелкам. Сверху полейте свинину глазированным яблочным соусом. Сверху кабачки сбрызнуть лимонным соком.