スキレットアップルポークチョップ、ローストサツマイモとズッキーニ添え

2人分

ラックを上部と中間の位置に調整し、オーブンを450度に予熱します。すべての農産物を洗って乾燥させます。サツマイモを1/2インチの角切りにします。ベーキングシートの上に油、塩、コショウをふりかけます。上のラックで12分間ローストします（その後、ズッキーニをローストします）。

その間に、リンゴを半分にして芯を作ります。薄く半月切りにします。ニンニクの皮をむき、細かく刻みます。レモン4分の1。ズッキーニを縦に切り取り、半分に切ります。横に1/2インチの厚さの半月に切ります。 2枚目のベーキングシートに油を少し垂らし、塩とコショウをひとつまみ加えます。脇に置いておきましょう。

豚肉の水分をペーパータオルで軽く押さえ、全体に塩、こしょうをふる。大きな鍋に少量の油を入れて中火にかけます。豚肉を加え、焼き色がつき、火が通るまで片面4〜5分炒めます。火を止めてください。皿に移します。

サツマイモが12分ローストしたら、ズッキーニが入ったベーキングシートを真ん中のラックに移し、両方の野菜が茶色になって柔らかくなるまでさらに12〜15分間ローストし続けます。

その間に、豚肉用のフライパンにバター大さじ1（4人分なら大さじ2）を中強火で溶かします。リンゴを加え、塩、コショウで味を調える。リンゴが少し柔らかくなるまで、鍋の底から茶色になった部分をこすり落としながら、2〜3分間調理します。ニンニクを加えます。香りが立つまで30秒ほど煮ます。 1/2カップの水（4人の場合は3/4カップ）、濃縮ストック、小さじ11/2の砂糖（4人の場合は小さじ3）を加えます。ソースが濃くなり、リンゴが非常に柔らかくなるまで、かき混ぜながら3〜5分間調理します。塩とコショウで味付けします。

リンゴの入った鍋を火から下ろします。バター大さじ1（4人分には大さじ2）とレモン汁を絞って混ぜます。豚肉、ズッキーニ、サツマイモを皿に分けます。アップルソースをかけたトップポーク。ズッキーニの上にレモン汁を絞ります。