Räucherlachsroulade

Backofen auf 400° vorheizen.

Legen Sie eine 25 x 38 cm große Jellyroll-Pfanne mit Hochleistungsfolie aus, mit der glänzenden Seite nach oben, und lassen Sie rundherum eine Überlappung von 2,5 cm zu.

Falten Sie die Überlappung an den Kanten fest.

1 Teelöffel geschmolzene Butter über den mit Folie ausgelegten Boden streichen.

Restliche 60-Liter-Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.

Unter schnellem Rühren mit dem Schneebesen Milch hinzufügen und kochen, bis die Masse eingedickt und glatt ist. Unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen.

Eigelb in einer kleinen Rührschüssel gut verquirlen und unter ständigem Rühren etwas von der scharfen Soße hinzufügen.

Diese Mischung unter ständigem Rühren zur Soße geben.

Salz zum Eiweiß hinzufügen; steif schlagen und unter die Soße heben.

Den Teig in die Form füllen und die Oberseite glatt streichen.

15 bis 18 Minuten backen oder bis der Kuchen goldbraun ist und sich bei Berührung anfühlt.

(Wenn der Kuchen oben platzt, machen Sie sich keine Sorgen; er versiegelt sich von selbst, sobald er abgekühlt ist.) Drehen Sie den Kuchen nach dem Abkühlen auf ein sauberes Geschirrtuch.

Entfernen Sie die Folie vorsichtig und entsorgen Sie sie.