Rocambole de Salmão Fumado

Pré-aqueça o forno a 400°.

Forre uma forma de gelatina de 10 x 15 polegadas com papel alumínio resistente, com o lado brilhante para cima, permitindo uma sobreposição de 1 polegada ao redor.

Dobre a sobreposição em torno das bordas com firmeza.

Pincele 1 colher de chá de manteiga derretida sobre o fundo forrado com papel alumínio.

Derreta 1/4 de xícara de manteiga restante em uma panela e adicione a farinha, mexendo com um batedor de arame.

Adicione o leite, mexendo rapidamente com um batedor de arame, e cozinhe até engrossar e ficar homogêneo. Cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto.

Numa tigela pequena bata bem as gemas e acrescente um pouco do molho picante, batendo sempre, fora do fogo.

Adicione esta mistura ao molho, mexendo sempre.

Adicione sal às claras; bata até ficar firme e envolva no molho.

Despeje a massa na assadeira e alise a superfície.

Asse por 15 a 18 minutos ou até que o bolo fique dourado e recupere ao toque.

(Se o bolo rachar por cima, não se preocupe; ele selará sozinho quando esfriar.) Após esfriar, vire o bolo sobre um pano de prato limpo.

Remova e descarte cuidadosamente o papel alumínio.