Рулет из копченого лосося

Разогрейте духовку до 400°.

Выстелите форму для рулетов размером 10 x 15 дюймов прочной фольгой блестящей стороной вверх, оставляя нахлест на 1 дюйм со всех сторон.

Плотно загните края внахлест.

Смажьте 1 чайной ложкой растопленного сливочного масла дно, застеленное фольгой.

Растопите оставшуюся 1/4 стакана сливочного масла в кастрюле и добавьте муку, помешивая венчиком.

Добавьте молоко, быстро помешивая венчиком, и варите, пока оно не загустеет и не станет однородным. Тушить, помешивая, около 1 минуты.

Хорошо взбейте яичные желтки в небольшой миске и добавьте немного острого соуса, постоянно взбивая, выключив огонь.

Добавьте эту смесь в соус, постоянно помешивая.

Добавьте соль в яичные белки; взбейте до жестких пиков и добавьте в соус.

Вылейте тесто в форму и разровняйте верх.

Выпекайте от 15 до 18 минут или пока пирог не станет золотисто-коричневым и не станет упругим на ощупь.

(Если пирог расколется сверху, не волнуйтесь: он закроется, как только остынет.) После остывания переверните пирог на чистое кухонное полотенце.

Аккуратно снимите и выбросьте фольгу.