Су-вид-махи-махи с маслом халапеньо и лайма

Наполните большую кастрюлю водой и поместите в воду погружную плиту су-вид.

Установите температуру на 125 градусов F (52 градуса C) в соответствии с инструкциями производителя.

Разрежьте филе махи-махи на 4 равные части.

Посыпьте солью и перцем.

Поместите рыбу в 1 большой или 4 маленьких вакуумных пакета и запечатайте их с помощью вакуумного упаковщика.

Поместите пакеты в воду и установите таймер на 30 минут.

Смешайте масло, халапеньо, сок лайма, цедру лайма и копченую паприку в небольшой миске.

Осторожно достаньте махи-махи из пакета и полностью высушите бумажными полотенцами.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на сильном огне.

Добавьте махи-махи кожей вверх в мерцающее масло.

Обжаривайте, пока слегка не подрумянится, 30–45 секунд.

Немедленно снимите с огня и подавайте каждую порцию с ложкой масла халапеньо и лайма.