Ensalada de tortellini y ceps de espinacas

Coloque los champiñones secos en un bol y vierta agua hirviendo hasta cubrirlos.

Déjalo reposar de 15 a 30 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos.

Escurrir a través de una gasa o un colador forrado con papel toalla, reservar el líquido y enjuagar bien los champiñones en varios cambios de agua, asegurándose de eliminar toda la arena.

Exprimir para secar y picar en trozos grandes.

Mezcle el vinagre, el ajo, el aceite de oliva, 2 cucharadas del líquido de remojo de champiñones reservado y sal y pimienta al gusto.

Cuece los tortellini y los guisantes en agua hirviendo.

Cocine al dente; escurrir y mezclar con el aderezo, las hierbas y el queso parmesano.

Forre una ensaladera con las hojas de espinaca; cubra con la ensalada.

Sirve 4.