Salade de tortellini aux épinards et cèpes

Placez les champignons séchés dans un bol et versez de l'eau bouillante pour couvrir.

Laisser reposer 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

Égouttez-les à travers une étamine ou une passoire recouverte de papier absorbant, en réservant le liquide et rincez soigneusement les champignons dans plusieurs changements d'eau, en vous assurant que toutes les particules sont éliminées.

Essorez-les et hachez-les grossièrement.

Mélangez le vinaigre, l'ail, l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe du liquide de trempage des champignons réservé et du sel et du poivre au goût.

Cuire les tortellini et les petits pois dans l'eau bouillante.

Cuire al dente; égoutter et mélanger avec la vinaigrette, les herbes et le parmesan.

Tapisser un saladier avec les feuilles d'épinards; garnir de salade.

Pour 4 personnes.