तमालेस

एक बड़े बर्तन में सिरका, चम्मच नमक, 1/2 चम्मच काली मिर्च और पानी मिलाएं; ढककर धीमी आंच पर लगभग घंटों तक या मांस के नरम होने तक पकाएं।

तरल पदार्थ को सुरक्षित रखते हुए छान लें। एक कांटा के साथ.

सूखे मक्के की भूसी को गर्म पानी से ढक दें;

1 से 2 घंटे या नरम होने तक।

अच्छी तरह से और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।

(यदि भूसी संकरी है, तो चौड़ी भूसी बनाने के लिए 2 भूसी को ओवरलैप करें; यदि भूसी बहुत चौड़ी है, तो एक तरफ से फाड़ दें।) यदि सूखी मकई की भूसी उपलब्ध नहीं है, तो प्रत्येक तमाले के लिए 8 x 8 इंच के वर्ग का उपयोग करें।

3 बड़े चम्मच लहसुन और जीरा डालकर मिनिट छोटा कर लीजिए.

कटा हुआ मांस, 1 कप आरक्षित शोरबा, बड़ा चम्मच पाउडर, 1 1/2 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च।

बिना ढके धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।